Огляд & рейтинг гриль-каменю

Ми розглянули декілька занурювальних циркуляторів (наприклад, точний плита Anova Choice Anova), і всі вони мають один спільний аспект: вода. Готування sous vide вимагає герметизації їжі в пластику і нагрівання її на водяній бані до точної температури. Cinder Grill має більш суху концепцію. Прилад 399 доларів (325 доларів для клієнтів з першими птахами; Cinder проводить кампанію Indiegogo з продажу гриля та фінансування версії додатка для Android) - це прецизійний гриль, здатний нагрівати їжу до певних температур нагрітими плитами замість водяної бані. Він може працювати як із температурою сухих закипань, так і зі звичайним приготуванням грилю та зйомкою до 450 градусів. Це також розумний кухонний прилад з керуванням додатком, але вас також добре обслуговують, використовуючи циферблат на передній панелі.

Дизайн

Cinder виглядає як ресторан-сендвіч-преса, з його боксерською металевою обробкою та великою видною ручкою на передній частині. Він вимірює 6, 0 на 13, 5 на 16, 5 дюйма (HWD) і важить здоровенних 27 фунтів завдяки своїй переважно сталевій конструкції. Це громіздко, але не займає майже стільки місця, як масивна повітряна фритюрниця Gourmia GTA2800 або червнева розумна піч.

Підтягуючи велику ручку вгору, видно кухонний відсік, підняту плиту, встановлену на нагрівальному елементі, звернену до аналогічної тарілки, вбудованої в нижню сторону кришки. Після закриття кухонний відсік майже герметичний завдяки глибоким стінкам кришки, що спираються на широку канавку біля основи плити гриля. Це дозволяє Cinder регулювати температуру всередині купе набагато точніше, ніж типові електричні решітки, які мало чи нічого не покривають борти гриль-плит під час використання.

Решітка сидить на великій пластиковій основі сріблястого кольору з видною губою, що витікає з передньої частини. На губі тримається 1, 5-дюймовий монохромний РК-дисплей Cinder та контрольний циферблат, який дозволяє контролювати та регулювати температуру приготування вручну. Єдине інше управління на самому Cinder - це кнопка живлення в лівому передньому куті основи. На губі також передбачена ручка для знімного лотка для крапель, який витягується з передньої частини основи для легкого очищення.

Очистити гриль напрочуд легко. Пластинки плоскі і не приклеюються, тому вони швидко стираються. Виїмка на краю нижньої тарілки дозволяє жиру стікати в лоток для крапель внизу, а широка канавка навколо основи тарілки (яку Cinder називає ровом) може захопити будь-яку збиту крихту або капати.

Варіанти приготування

Готувати разом із синдром можна за допомогою одного з двох підходів. Як пристрій sous vide, Cinder підтримуватиме точну температуру (як правило, нижче 200 градусів) для нагрівання їжі до певної точки. Немає водяної бані, і ви не герметизуєте їжу пластиком, як традиційне приготування sous vide, але контроль температури забезпечує ті ж результати, що і за Cinder.

Ви також можете готувати за допомогою Cinder як звичайнішу електричну гриль, досягаючи набагато більш високих температур, ніж вимагає sous vide, до максимальної установки Sear - 450 градусів. Більшість приготовлених білків sous vide виглядають візуально непривабливо і не мають будь-якої чіткої текстури, поки їх не закінчать, і Cinder обробляє обидва завдання. Вам потрібно очистити тарілки з гриля і витерти їх перед тим, як перейти в режим Sear для найкращих результатів, але це все-таки швидше і менше клопоту, ніж обробка водяної бані та гарячої каструлі за один прийом їжі.

Окрім використання циферблату на передній панелі, ви можете дистанційно встановлювати температуру гриля за допомогою програми iOS для Cinder. Як екран на грилі, так і додаток відображають поточну температуру приготування разом із цільовою температурою, тож ви можете стежити за цим, як він нагрівається.

Управління додатками

Додаток дуже простий і текстовий, без жодного візуального чуття чи широкого вибору рецептів, які ви знайдете, наприклад, у додатку ChefSteps Joule. Він пропонує декілька передустановок температури та часу на основі різних видів м'яса та овочів, але якщо ви хочете приготувати все, що в списку немає, ви повинні самі визначити ідеальну температуру. На щастя, список харчових продуктів у програмі та інструкція з інструкціями пропонують температуру для яловичини, курки, риби та овочів, тому ви можете легко встановити налаштування.

Не точно Sous Vide

Хоча Cinder платять за пристрій sous vide, це, в кінцевому рахунку, електричний гриль, а не нагріта водна баня. Влагозатримуючі аспекти нагрівання закупореної їжі у воді зменшуються за допомогою нагрітих плит, а також той факт, що кухонне відділення не є досить герметичним. Конструкція пропонує дуже приємну перевагу, щоб компенсувати втрату запечатаної точності, однак: вона швидше нагрівається.

Для досягнення потрібної температури плитам потрібно лише кілька хвилин, тоді як циркулятори занурення sous vide можуть зайняти майже годину, якщо водяна баня досить велика. Cinder також може досягати температури на грилі до 450 градусів, тоді як більшість циркуляторів занурення є закритими при низькому кипінні 210 градусів.

Їжа

Я почав з приготування грибів та цибулі для бутерброда з сиром на грилі на Циндрі. Я встановив його на 185 градусів, дочекався, коли тарілки досягнуть відповідної температури, потім поклав овочі на решітку з трохи оливкової олії та часникової солі. Я закрив гриль і дав їм варитися протягом рекомендованих 25 хвилин. Гриби та цибуля готувались ідеально ніжними, а трохи олії забезпечувало більш ніж достатню кількість вологи.

З готовими овочами я витер гриль і встановив температуру для сендвіча 375 градусів. Це було дуже просто: складався з нарізаного картопляного хліба, подрібненого сиру, грибів та цибулі. Сіндер рекомендує від п’яти до 10 хвилин для бутербродів із сиром на грилі, а через 10 хвилин на грилі у мене був дуже хрусткий, коричневий сир на грилі, при цьому овочі чудово поєднуються.

Далі я спробував приготувати м'ясо. У мене вийшло кілька круглих очних стейок, дуже пісних надрізів з лише трохи жиру по краях. Я встановив Cinder на 136 градусів, рекомендовану температуру для середнього стейка відповідно до програми. Стейки готували до потрібної температури приблизно через 35 хвилин на решітці, після чого я витер чисті тарілки і встановив Сіндр на Сір. Гриль нагрівся до 450 градусів через кілька хвилин, і я знову поклав стейки при цій температурі на трохи більше хвилини. Це було трохи довше, ніж рекомендований 45-секундний пошук, і призвів до отримання середнього добре стейка, а не прямого. Це було виключно завдяки моєму очному оку часу пошуку - більш ретельний термін призведе до бажаного рівня готовості. Навіть для середнього добре біфштексу він був дуже вологим і дуже смачним, лише трохи часникової солі, щоб його ароматизувати.

Я також готувала смужки кабачків на циндері. Я встановив гриль до рекомендованої температури 185 градусів і варив їх протягом 35 хвилин, після чого вони вийшли ідеальними і ніжними. Тоді я спробував трохи розшукати, але це призвело до більш тонких кабачків з трохи коричневим. Висівання було цілком моєю ідеєю, і не рекомендується для овочів згідно з інструкціями Cinder, тому я не можу помилитися в результатах (а кабачки все ще були дуже хорошими після експерименту).

Варто трохи лічильника місця

Гриль Cinder дає кілька високих обіцянок, і сама ідея приготування sous vide без запечатування їжі та використання водяної бані здається божевільною. На моє здивування, гриль насправді забезпечує, даючи результати, схожі на відео, і заряджаючи їх, щоб закінчити підготовку. Це і здатний гриль, і дуже точний не дуже-то-су-відео-, але-досить-близький інструмент, що допомагає виправдати здоровенну ціну в 400 доларів.

Якщо ви хочете приготувати автентичні відеосигнали, вам слід розглянути циркулятор занурення, як Anova Precision Cooker, а потім обробляти їжу на чавунній сковороді. Якщо ви хочете простіший і простіший спосіб отримати подібні результати, гриль Cinder - це переконлива альтернатива.