Будьте організовані: виноробний конспект для початківців

За останні десять років я відвідав кілька дегустаційних заходів, провів двогодинний вступний клас про виноробство, а також відвідав більше десятка виноробів та виноградників, які закінчилися вертикальними дегустаціями. Я також вживав більше вина, ніж міг виміряти. Незважаючи на цю довгу історію впливу вина, я навряд чи маю на увазі нотатки.

Частково завдяки моїм власним жалю, стаття Get Organized цього тижня розглядає поради щодо прийому та впорядкування записів про вино. Я поговорив з кількома експертами, які допомогли мені зрозуміти, чому і чим відрізняються винні ноти від інших. Найкращий спосіб зберігання, класифікації та тегування цих нотаток також відрізняється від того, як ви це зробили б для інших видів нотаток.

Незалежно від того, що ви тільки починаєте дізнаватися про вино чи маєте намір створити систему для того, щоб зробити більш серйозні записки про всі пляшки у вашому підвалі, поради експертів нижче спрямовуватимуть вас у правильному напрямку.

Однозначно цифровий

"Я хотів би, щоб я раніше починав робити нотатки в якійсь базі даних, якою міг би маніпулювати, замість того, щоб ставити все на папері", - каже Томас Меттьюз, виконавчий редактор Wine Spectator. У перші дні, коли він вивчав вино, більшу частину часу він насправді пив, він не був перед комп'ютером. "Найкраще, що ви могли зробити, - намалювати пару нот на серветці", - каже він. Він склав багато своїх дегустаційних записок у паперові зошити, на які він досі посилається, але мріє про те, щоб сканувати та оцифровувати один день.

Цифрове рішення для отримання винних банкнот робить їх пошуковими, що є головною перевагою перед папером, особливо коли у вас є тисячі записок. Ще одна ключова причина, по якій цифрові рішення є вищими: розпізнавання зображень.

"Перше, що збирається пробудити вашу пам'ять, - це не довга назва вина, а етикетка", - каже Еймі Кронін, директор з маркетингу Drync. Drync - це веб-сайт і додаток (Android, iPhone) для збереження приміток про вина, включаючи фотографії етикеток. Програма має можливості розпізнавання зображень, тому при завантаженні зображення етикетки вина Drync автоматично знаходить всю пов’язану інформацію про це вино. Потім ви можете додати власні замітки про дегустацію.

Drync також дозволяє купувати пляшки, коли вони доступні в Інтернеті, безпосередньо через додаток, що полегшує фактичне придбання тієї чудової брендової роз, яку ви пили минулої ночі.

Використовуйте не лише власні нотатки

Метью винного глядача Меттьюс говорить, що один унікальний аспект запису про вино полягає в необхідності не тільки ваших власних нот, а й нот інших людей.

Коли ви з'являєтесь у винному магазині, щоб здійснити покупку, навряд чи роздрібний торговець буде нести будь-які вина, які ви нещодавно скуштували на заході, або навіть пляшку, яку ви мали вчора ввечері за вечерею. Ось тоді корисні професійні нотатки - особливо ті, що стосуються мобільного додатку. Вони допомагають вам купувати вина, яких ви не скуштували. Wine Spectator має безкоштовний додаток під назвою WineRatings + (iPhone тільки на даний момент), призначений саме для цього використання.

Меттьюз бачить людей, які шукають замітки про вина у двох таборах: тих, хто хоче якісних професійних порад (він називає їх табором "Нью-Йорк Таймс") та тих, хто віддає перевагу відгукам у стилі Yelp від ширшої громади.

"Якщо ви знайдете професійне джерело, якому ви довіряєте і смаки якого зазвичай узгоджуються з вашим, я вважаю, що це найкраще", - говорить він. Але якщо ви не дбаєте про виразні описи, виводячи підказки із загального напрямку, в якому натовп коливається може бути більшою вашою швидкістю.

Що записати

Питання про те, що саме записати при нюханні та повороті, може залишити винні неофіти збентеженими. Мої випадкові ноти мають занадто широкі позначки (червоні, білі, ігристі) та розпливчасті порівняння щодо вин, які мені щойно довелося скуштувати. Заднім числом дуже мало цього було корисно.

"Зберігайте винні нотки швидко та просто, - радить Кронін, - але доречно, орієнтуючись на основні атрибути вина, а не на нюанси. Вам також не потрібно робити примітки по кожному атрибуту, а саме тому, що виділяється".

Якщо ви сфотографуєте винну етикетку, ви отримаєте всю основну інформацію, як, наприклад, сорт винограду, регіон, виноробник та рік, коли це застосовано. Якщо ви не зробите фотографію, не забудьте записати цю інформацію. Крім того, до основних атрибутів, які ви виявляєте при нюхуванні та дегустації вина, є:

• Кислотність: вино є терпким або м'яким? Додайте, чи висока кислотність, середня або низька. Висококислотні вина можуть на смак "елегантні", "хрусткі" та "яскраві". Низькокислі вина можуть бути "м'якими" або "в'ялими".
• Тіло: вино є легким або повноцінним? Алкоголь та танін найбільше сприяють тілу вина.
• Солодкість: Запишіть лише тоді, коли виявите солодкість, а потім уточніть, чи вона добре врівноважена чи приваблива. Якщо вино не солодке, не пишіть тут нічого.
• Інтенсивність: вино вибухає ароматом чи дуже легким?
• Смак: Вам не потрібно з глузду з дескрипторами, але запишіть кілька слів про те, що вам до смаку. Поширені аромати - це фруктові (слід сказати, які фрукти, звичайно, і свіжі чи сушені), квіткові, рослинні, гострі, дубові та земляні чи мінеральні.

Завжди пам’ятайте про призначення своїх нотаток, щоб вони залишалися актуальними. "Головне - мати почуття відслідковувати власний смак та дізнаватися про вино, щоб можна було рости розумно та ефективно", - каже Метьюс. Йдеться про згадування того, що вам сподобалося в минулому, щоб ви могли придбати ці вина або принаймні мати можливість попросити рекомендацію чогось подібного, коли вино, яке ви хочете, недоступне.

Якщо ви дійсно хочете поглянути на свої винні ноти, погляньте на наукові роботи Наталії Ф. Ной та Дебори Л. МакГіннес з питань онтології вина. Макґуіннес - це всесвітній професор інформатики та когнітивних наук у Політехнічному інституті Ренсселера та експерт "семантичного сомельє". Вона розробила комп'ютерний метод спарювання їжі та вина, переважно на основі тіла, кольору, цукру та смаку, сказала вона електронною поштою. "Я також зберігала інформацію про регіон, сортовий виноград, виноробство (тоді також залежна інформація, як виноробник)", - додає вона.

Оскільки McGuinness зосереджується на парі вина, вона також записує, коли вино має помітний або домінуючий запах або аромат, які добре справляються з певною їжею. "Деякі вина можуть мати натяк на шоколад, який може допомогти йому поєднатися з кротом або, можливо, шоколадним десертом. Я також записую, якщо він мав незвичну характеристику. Наприклад, якщо це був новозеландський Совіньон Блан і не мають типову хрусткість, я зазначу це ".

Підвал на пізніше

Як тільки ви достатньо займетеся нотами про вино, ви можете почати збирати (я навряд чи думаю, що зворотне значення мало б сенс).

Більшість колекціонерів вин хочуть функціоналу, який постачається з цифровим веденням записів та управління запасами, говорить Меттьюз, тому що те, що вони створюють, - це «по суті електронна таблиця монстрів».

Замість того, щоб створювати власну електронну таблицю монстрів, ви можете розраховувати на будь-яку кількість додатків і програм. Для своєї особистої колекції Меттьюс використовує інструмент "Персональний список вин", запропонований Wine Spectator своїм платящим членам. Є також багато інших, на які можна вибрати. Багато програм для управління льохами безпосередньо посилаються на додатки для зберігання приміток про дегустацію, тому може бути сенсом залишитися в одній екосистемі. Vivino (Android, iPhone, Web) - один із популярних прикладів. Це безкоштовно, щоб зберігати нотатки дегустації, але функції погребів обмежуються користувачами Pro (4, 99 долара США одноразова плата).

Існують конкретні проблеми, які слід пам’ятати про те, як і як часто ви записуєте свої дегустаційні замітки, як тільки підвал входить у рівняння. "Одна з захоплюючих речей про вина полягає в тому, що їх смак з часом змінюється, - каже Метьюс, - тому важливо повертатися до нот і робити нові нотки на тих же винах, що і ви їх п'єте". Коли ви робите нові замітки, не забудьте дати. Більшість додатків для заміток включатимуть дату автоматично, але якщо ви вирішили використовувати домашнє рішення, обов’язково додайте дату відкриття пляшки.

Кронін додає: "Ви завжди хочете придбати принаймні шість пляшок, коли збираєте вино, щоб ви могли скуштувати його у віці". Також Кронін рекомендує купувати не тільки вина, які ви хочете постаріти, а й багато, які ви плануєте випити зараз. Інакше все буде відчуватися поза межами, і який сенс у цьому?

Будьте соціальними, нехай це буде просто

Насолоджуватися вином має бути соціальною діяльністю, як у реальному світі, так і в Інтернеті. Більшість додатків для запису вина мають вбудовані соціальні функції для обміну думками про вино та рекомендування пляшок іншим.

Пам'ятайте, щоб ваші нотатки були "простими, але актуальними", як висловлюється Кронін. Зрештою, вино є лише напоєм. Це не завжди заслуговує на те, щоб його метушити. Складіть зображення етикетки (або запишіть основну інформацію), додайте кілька основних атрибутів, переконайтеся, що дата додається до нотатки, і поверніться насолоджуватися своїм напоєм.