Огляд та рейтинг джоуля Chefsteps

Sous vide - чудовий і високо технічний спосіб приготування. Ви запечатуєте їжу в пластик і занурюєте її в точно нагріту водяну баню, поки вона не досягне бажаної температури, завдяки чому вся волога, потрапила всередину, не загрожує перегріванням. Ми любили наш досвід роботи з Wi-Fi кулінарною точністю Anova Culinary Precision Cooker, і ChefSteps пропонує самостійно взяти на себе циркуляцію занурення з джоулем. Джоуль у $ 199 менший і стрункіший, ніж Anova, і повністю покладається на керування додатками - без підключеного телефону чи планшета ви не можете ним користуватися. Хоча менший розмір Joule робить його трохи більш універсальним, ніж Precision Cooker, модель Anova - це наш вибір редакторів, тому що ви можете користуватися нею без телефону.

Дизайн

Joule - це 11-дюймова біла трубка, яка має діаметр 1, 85 дюйма і важить всього 1, 3 фунта, що робить її найменшим домашнім циркулятором занурення, який ми бачили (плита Anova Precision - довжина майже 15 дюймів, ширина понад 2, 5 дюйма і важить майже вдвічі більше). У верхній частині трубки розміщена кришка кольорового кольору, яку можна натискати, як кнопку, яка функціонує як єдиний фізичний контроль для Bluetooth, а також невеликий індикатор. На відміну від Precision Cooker, немає дисплея або набору температури, тому ви нічого не можете бачити чи регулювати, не виймаючи телефон. Дно трубки утримує впуск насоса; вода всмоктується через дно і викидається з невеликого отвору на кілька сантиметрів вгору в трубку.

Міцний дротяний затискач з гумовими ніжками, розташованим приблизно на півдорозі в трубці, дозволяє зафіксувати джоуль збоку від вашого горщика або іншого контейнера для води. Оскільки він такий малий, звільнити місце досить просто. Ви можете з легкістю використовувати суп або запас, хоча я також мав успіх у 10-кварцовій пластиковій коробці для водяної бані.

Управління додатками

Оскільки Joule має лише одну кнопку та індикатор, ви не можете безпосередньо програмувати її, як Anova. Вам потрібно скористатися безкоштовним додатком для Android або iOS, щоб навіть увімкнути його. Додаток простий у використанні з помітною кнопкою живлення, яка дозволяє встановлювати температуру насоса. У додатку також є кілька основних рецептів та покрокові інструкції sous vide із різноманітними передустановками температури та таймера для яловичини, курки, риби та овочів. Інструкція допомагає автоматично регулювати температуру та час, залежно від типу м’яса, який ви використовуєте (враховуючи, свіже чи заморожене воно, і товщину нарізки).

Об'єднання Joule зі своїм смартфоном через Bluetooth відбувається повністю через додаток. Я підключився лише за кілька секунд, і після цього додаток знову підключиться, коли я знаходився в діапазоні Bluetooth, і Joule був підключений. Joule надає можливість підключення до вашої мережі Wi-Fi, що дозволяє керувати ним, коли ти поза домом, як Анова.

Я зазнав деякого відставання під час перевірки температури водяної бані через додаток, змусивши мене зачекати до десяти секунд або перестрибнути між екранами меню, щоб дисплей оновився. Це незначне розчарування, але воно могло бути навіть менше, якби в Джоулі був бортовий дисплей, який вказував би температуру води.

Продуктивність

ChefSteps заявляє, що Джоул може нагрівати воду до 208 градусів за Фаренгейтом, але більшість інгредієнтів sous vide потребують більш низької температури; загалом, лише овочі потребують нічого вище 176 градусів. Joule відстежує температуру води до десятої градуси і оновлює додаток, коли він підключений.

Для тестування джоуля я приготувала філе лосося, дитячу моркву та кінчики свинячого ребра (все окремо). Лосось та морква готувались за попередньою версією Joule, тоді як я використовував остаточну версію пристрою для кінчиків ребер. Після розсолу лосося протягом півгодини я закупорив філе в морозильні пакети розміром з галлоном із кропом, шматочками лимона та трохи олії ріпаку, після чого помістив їх на водяну баню 132 градусів на 30 хвилин. Після цього я помістив лосось у посуд із запіканки і охолодив його в холодильнику, після чого підвищив температуру водяної бані до 194 градусів. Я поклав моркву в інший мішок з морозильником з трохи олії і помістив їх на водяну баню на 25 хвилин.

Результати були чудовими. Лосось вийшов повністю приготовленим, ніжним і вологим, присутні цитрусові та кріп, але не переповнюючи смак риби. Морква була проварена і зберегла свою хрусткість і аромат до такої міри, що я ледве солив їх після виймання їх з мішка.

Кінчики ребер отримали просте покриття з перцю та часнику, із сплеском соєвого соусу. Я нагрів воду до 149 градусів і варив наконечники в герметичному пакеті дві години. У результаті вийшла ніжна, соковита свинина, яка поєднується з печеною солодкою картоплею та баклажанами.

Висновки

ChefSteps Joule робить приготування sous vide простим та легким завдяки дизайну, керованому додатками. Це найменший циркулятор занурення, який ми ще бачили, що полегшує початок готування в горщиках, які ви, мабуть, вже маєте на кухні. Але без фізичного управління або дисплея вам потрібно мати під рукою смартфон або планшет, якщо ви хочете ним користуватися. Як Joule, так і Anova Precision Cooker - це доступні способи потрапляння в суве відео, але ми пропонуємо об'ємному Anova нашому вибору редакторів для його легкого для читання дисплея та регулювання температури.