Огляд та рейтинг машини Sansaire sous vide

Я вважаю себе більше пекарем, ніж кухарем. Мені подобається знати, що завдяки чудесам хімії я можу кожен раз кидати трохи борошна, цукру та пісні та витягувати з духовки вбивцю, упаковану в вуглеводи кондитерські вироби. З приготуванням їжі так багато залишається експериментуванню; Я вважаю, що все, що може піти не так часто, робить. З цієї причини я вважаю сувенірні машини знахідкою: покладіть їжу всередину поліетиленового пакета, поставте мішок у воду, яка машина точно нагрілася, і поверніться через годину-дві, щоб знайти ваше блюдо готовим, без шансів перепекти. Автомобіль Sansaire Sous Vide (199 доларів) відповідає цій фундаментальній вимозі і не може бути простішим у використанні. Але його відсутність підтримки бездротового зв’язку та його абсурдні розміри додають достатнього розчарування процесу, щоб зберегти бездротовий кухонний кухонний куточок Anova на нашому апараті «Side vide» редактора.

Проектування та експлуатація

Завдяки своєму елегантному дизайну, Sansaire безперечно виглядає так, як належить до сучасної кухні. Спереду він нагадує суцільну чорну трубочку, з обох боків обережно порізану. Відвід (через який циркулює нагріта вода) знаходиться приблизно на чверть дюйма від дна; дві підняті лінії, які окреслюють мінімальний і максимальний рівень води, можна знайти в просторі над цим; цифровий дисплей температури та часу знаходиться приблизно на 2, 5 дюйма від верху; а сіра смуга над дисплеєм, яка вказує на циферблат, який використовується для встановлення параметрів приготування, - єдині інші видимі функції з цього боку. Кнопка живлення та дві кнопки управління розташовані на сріблястому кольорі. На звороті - затискач для кріплення Sansaire до горщика чи іншого контейнера з водою, який ви використовуєте для приготування їжі (його легко зняти та відрегулювати для розміщення товстішої стінки), а над цим гніздо для змінного шнура живлення ( який схожий на той, який ви бачите на настільному ПК).

Який улов? Сансайр величезний . Це не стільки його висота (просто сором’язливий 14, 5 дюймів), як насправді трохи коротша, ніж Anova (14, 75 дюйма), а скоріше база, яка йде у воду. Він вимірює ширину 4 дюйма, що є величезним порівняно з 2, 2 дюйма Anova; Джоул ChefSteps все ще менший, 11 дюймів у висоту і 1, 85 дюйма в діаметрі. Це суттєво впливає на те, що можна приготувати. Моя заповітна 7, 25-квартрова кругла голландська піч Le Creuset, яка ще не відповіла рецепту, для якого вона занадто велика, була практично непридатною для Сансайра: вона займала більше третини площа поверхні дна горщика. Сансайр теж важкий приблизно в 3, 2 фунта, порівняно з 2, 5 фунта Anova і 1, 3 фунта Джоула, і досить тонка кліпса (при будь-якій установці) не змогла підтримати її в "неглибокому" (7, 5-дюймовому) Le Крезе. Якщо у вас не сидить гігантський запас, ви захочете інвестувати у здоровенну пластикову ванну або звикнути наповнювати свою кухонну раковину до краю, щоб використовувати Сансайр.

Однак виправивши цю проблему, приготування їжі з Сансайром не може бути простішим. Після натискання кнопки живлення Sansaire негайно починає нагрівати воду до температури, показаної (приємно синім) на дисплеї. Поверніть диск управління за годинниковою стрілкою, щоб знизити температуру або проти годинникової стрілки, щоб підвищити її; Екстремальні показники температури здорового глузду - 32 градуси і 212 градуси за Фаренгейтом. Віддаєте перевагу Цельсію? Натисніть кнопку термометра вгорі. Щоб переключити дисплей між вашою поточною температурою та цільовою температурою, кнопка перехрестя (також зверху) виконує завдання.

Це воно. Немає іншого способу працювати з Сансайром; Anova і Joule мають бездротову підтримку, тому ви можете керувати ними за допомогою свого смартфона або планшета незалежно від того, де ви знаходитесь (Joule навіть вимагає, щоб ви це робили). На веб-сайті Sansaire ви можете замовити нову модель Delta, яка має підключення до Wi-Fi і планується випустити в липні 2017 року (ціни поки що недоступні).

Продуктивність та додаткові

Як і інші машини, які ми протестували, Sansaire отримав чудові результати - від соковитої, соковитої курки та бездоганно середнього рідкісного стейка, до м'яких і твердо зварених яєць із точно бажаною кількістю твердості до білків та жовтків. Повнокольоровий посібник, що постачається разом із Сансайром, пропонує час приготування та температуру майже будь-якої їжі, яку ви готові приготувати, використовуючи її; на моєму тестуванні всі вони були точковими.

Хоча вакуумний герметик є нормою для цього стилю приготування ("sous vide" - французький для "під вакуумом"), він вам не потрібен - просто покладіть їжу в пластиковий мішок-блискавку і повільно опустіть її в вода, щоб виштовхнути повітря, а потім запечатати мішок безпосередньо перед тим, як скинути його всередину. Це я і зробив, і результати ніколи не були менш вражаючими.

Зауважте, що м'ясо, приготоване су-відео, не буде запечене, і яловичина, мабуть, матиме сірий, неапетитний вигляд до цього. Недовга поїздка до попередньо підігрітої чавунної сковороди подарує вам гідну слизу, яка визначає стейки-вбивці, але якщо ви залишите її в сковороді занадто довго, ви можете переварити соковите м’ясо всередині. Інший варіант - це пошукати його факелом; на веб-сайті Sansaire ви можете придбати той, який використовує пропан, і постачається зі спеціально розробленою стійкою за 159 доларів. Ще одна необов'язкова покупка - це 8-унційна пляшка соусу для відбивання стейків (24, 99 дол. США), яка надає яловичині додатковий аромат сухого віку.

Висновки

Якщо для вас важливо простота використання, автомат Sansaire Sous Vide - це чудовий спосіб ідеально готувати м'ясо, рибу, яйця та овочі, використовуючи лише воду та поліетиленовий пакет - ви освоїте це за лічені секунди. Але якщо у вас немає контейнера досить широкого та глибокого, щоб вмістити всю необхідну вам воду, розмір Сансайра є проблемою, що приваблює. Плюс до того, якщо для вас важливий спосіб життя в розумному домі, відсутність бездротового контролю буде дещо занедбаним. З цього погляду вигіднішим є або ChefSteps Joule, або Wi-Fi кулінарної кулінарної точності Anova. Anova, яка доповнює свою мобільну роботу легкими елементами управління, має перевагу та нашу рекомендацію щодо вибору редакторів.