Відео: ну где же Ñ‚Ñ‹ любовь Ð¼Ð¾Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐºÑ€Ð°Ñное иÑполнение (Листопад 2024)
У 1999 році Марк Уейн працював у Сіетлі в підрозділі Microsoft Windows Server Enterprise і пив багато еспресо. Лондонський друг із аспірантури Гарі Чау приїхав зупинитися і згадав, як сильно насолоджується європейською культурою кафе, тим більше, що виріс у Гонконзі, де його родина пила чай. Вайн і Чау поговорили, можливо, одного дня заснували кавовий бізнес і склали початковий бізнес-план.
Через кілька років Вайн переїхав до Лос-Анджелеса, щоб приєднатися до керівної команди програмної компанії та разом з багатьма іншими звільнився. Незрозуміло, він зателефонував до Чау і запропонував їм подумати серйозніше про цю бізнес-ідею щодо кави. "Третя хвиля" незалежних кавоварок і кафе почала процвітати, але до цього моменту не дуже вдарила Лос-Анджелес.
Вони відкрили своє перше кафе, Caffe Luxxe, на проспекті Монтана в Санта-Моніці, Каліфорнія, у червні 2006 року. Зараз вони мають три локації в Лос-Анджелесі; власний дрібно-серійний, змішаний вручну та майстерний випал, і виробляють 65 000 фунтів кави на рік у своєму оптовому бізнесі. PCMag поїхав до Il Laboratorio Caffe Luxxe у легкий індустріальний парк за межами міста, щоб побачити, як це все працює.
Аромат кави виснажливий і непосильний, як ви могли очікувати. Перша кімната має довгий дерев’яний стіл для зустрічей і полиць з книжками, складеними все, від посібників з теорії маркетингу до історичних довідників кави, ряду найменувань промислового та комерційного дизайну, назви Фрейда та іспанського видання колекції Calvin and Hobbes.
Блискуча вершина еспресо-машини Cyncra від Synesso домінує над кухонною зоною ззаду. Вейн подрібнює домашню суміш Теста Росса і варить окремі стаканчики при 204 градусах за Фаренгейтом. Потім, щоб зробити Американос, він використовує цифровий чайник Gooseneck Digital із змінною температурою Bonavita, щоб довести воду до такої самої температури. Це вкрай важливо, щоб не зіпсувати еспресо.
Це як навчання будь-якій іншій торгівлі. Ростери навчаються до року за основоположною моделлю навчання, теорії навчання та механіки. Баристи в їхніх місцях кафе також навчаються до року, щоб досягти необхідного рівня професіоналізму. Уейн навчався у двох майстрів у бізнесі - Віллема Boot of Boot Coffee для смаження та теорії еспресо та практики з Девідом Шомером у Espresso Vivace. Цікаво, що Шомер - ще один колишній керівник техніки, провівши чотири роки у ВПС США в електронному калібруванні.
По всіх куточках центральної кімнати для випалу є величезні мішки з квасолею, що походять різним чином з Південної Америки, Африки та Центральної Східної Азії. Змішані разом, ці квасолі створюють точний профіль смаку, суміш та глибокий червонуватий крема позаду Testa Rossa від Caffe Luxxe (що по-італійськи означає "рудоволосий"). Теста Росса віддає шану більш темній північній італійській традиції з прихильністю до неї та багатим карамельним підтекстом. Звичайно, кава - це врожай, який може змінюватися з року в рік, тому Вайн і Чау постійно контролюють якість та роблять походи на нові ферми.
Через рев Пробата Вайн пояснює те, що відбувається під час циклу обсмажування: "У нашого жаровня є барабан для обсмажування, полум'я, що забезпечує пряме контактне тепло, а також має повітряний потік. Можливість контролювати як полум'я, так і повітряний потік дає вам максимальну можливість контролювати і створити найкраще середовище. Це дуже проста машина: передача, яка рухається по спині, мотор і вентилятор, і все. "
Ростери продовжують регулювати полум’я, тепло і повітряний потік, роблячи постійні анотації "кривої смаження" на аркушах паперу протягом 15-хвилинної процедури до тих пір, поки не називають "першою тріщиною". Це коли температура зростає до 300 градусів за Фаренгейтом; боби карамелізуються і вступають у стадію випадання. Квасоля раптово потікає в сковороду, і рука, що рухається, починає охолоджувати боби, рухаючись постійним рухом за годинниковою стрілкою, забезпечуючи постійний потік протягом усієї.
Це світ далеко від недавнього зростання високотехнологічних гаджетів (див. Слайд-шоу вище), щоб принести одноразове еспресо додому. Вайн розуміє фактор зручності, але він віддає перевагу артистичності того, що вони роблять у Caffe Luxxe: "Мені подобається готувати, але я не збираюся робити піни та гелі на кухні - я збираюся виходити на той спеціалізований досвід ".
Ми повертаємося до жаровні Probat, яка вже завершила свій цикл. "Люди смажили подібну каву вже понад 150 років. Пробат, який виготовляє смажене в нас, є бізнесом з 1868 року", - каже він, чітко оцінюючи мистецтво кави, виготовлене традиційним способом.
ГОЛОВНЕ ВСІ ФОТО В ГАЛЕРЕЇ
